В меню большинства московских ресторанов

В меню большинства московских ресторанов

Иммигранты в москве - Ж.А. Злйончковской

Москва подхватила вирус моды на этническую кухню в самом ее разгаре. По данным Федерации рестораторов и отельеров, среди 3,5 тыс. московских ресторанов более половины имеет выраженный этнический акцент. В меню большинства московских ресторанов входят этнические блюда, иногда в самых парадоксальных сочетани­ях. Так, одним из лидеров рейтинга грузинской кухни, наряду с «Ти­флисским двориком» и «Кавказской пленницей», является ресторан «Индус», предлагающий индийские, японские и грузинские блюда. Среди наиболее популярных московских ресторанов лидируют ита­льянские - 18,5% посетителей, русские - 15,7, японские - 10,8, ки­тайские и французские - 9,2%40.

Однако несмотря на востребованность этнической кухни в рос­сийской столице отсутствуют «национальные кадры», необходимые для создания аутентичных заведений. Поэтому московские этничес­кие рестораны не вырастают из этнического бизнеса, а конструиру­ются их хозяевами в соответствии с личными вкусами и конъюнкту­рой рынка. Так, маленькая империя Аркадия Новикова включает в себя 45 ресторанов, представляющих 18 национальных кухонь, а рус­ская, французская, японская и узбекская кухни являются сетевыми проектами (рестораны «Елки-Палки», «Делис-кафе», «Япона-мама», «Суши весла», «Киш-миш»). Олег Шейхаметов, владелец сети ресто­ранов «Якитория», последовательно открывал рестораны «Фудзи», «Навруз» (узбекская кухня), «Кармель» (еврейская кухня). Другой преуспевающий ресторатор Кирилл Братенков рассказывает об изве­стной случайности этнического выбора: «Что касается “Наби”, то он стал результатом совпадения за короткий промежуток времени сразу нескольких событий в моей жизни. В ноябре мы стали планиро­вать азиатский ресторан с облегченными для европейского вкуса тра­диционными блюдами, в декабре купили действующий ресторан “Ньютон”, а в январе я поехал на Бали и увидел там интерьеры, ко­торые идеально подходили к моему видению нового ресторана. Я вы­звал из Москвы человека, с которым мы две недели закупали декор, в итоге в Москву отправили 40-футовый контейнер».

всеУчебные заведения

4-й
197183, Санкт-Петербург, ул. Сестрорецкая д.6 (главное здание) Телефон: (812) 430-60-40
3-й
105064, Москва, Гороховский пер., 4; телефон приемной комиссии: +7 (499) 261-31-52.
4-й
Вадковский переулок, 1. Тел.: (499) 973-30-76.
5-й
191023 г.Санкт-Петербург улица Зодчего Росси дом 2 Телефон: + 7 (495) 629 70 62; +7 (495) 629 78 58

всеПоследние новости

05.08.2015
В конце 90-х годов прошлого века в России появилась мода на преподавателей-иностранцев, которые обучают студентов своему родному языку. Практику эту...
04.08.2015
Перенос начала учебного года может стать стрессом для тех, кто учится и работает в образовательных учреждениях, это негативно скажется на учебном...
04.08.2015
17-летняя дочь пресс-секретаря президента России в своем интервью призналась, что она хотела бы бросить учёбу в МГУ и переехать в Париж, где живет её...

всеСтатьи

10.09.2012
Во Львове возле памятника Ивану Франко четыре тысячи студентов протестуют против пребывания на должности министра образования и науки Дмитрия...
10.09.2012
Львовский областной совет просит Президента Виктора Януковича уволить министра образования и науки Дмитрия Табачника За принятие соответствующего...
09.09.2012
Министерство образования и науки рекомендует руководителям высших учебных заведений создавать структурные подразделения для трудоустройства студентов...